“桑洲小吃”制作培训助力乡村振兴品牌建设

2019-10-15  

习近平总书记在党的十九大报告中指出,中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。指出我国社会经济发展最大的不平衡在于城乡之间,最不充分的发展是乡村发展。按照党的十九大报告提出的乡村发展要实现“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的总要求,实施乡村振兴战略必须选择具有持续增长力、综合带动力、城乡协同性和广泛包容性的产业作为突破口和长期支撑。乡村振兴的关键是整合乡村有效资源,发展乡村特色经济。桑洲镇结合本地区经济社会发展的特点,唯有利用当地青山绿水的自然资源和丰富的传统小吃文化才能高效担当此任。

一、“桑洲小吃”制作品牌建设的背景

宁海县桑洲镇,是宁波的南大门,宁海、三门、天台三县在此交汇,缓缓清溪自西向东横贯三县。每逢农历五、十时候,三县的商贾小贩和赶集的市民齐聚桑洲老街,使桑洲市日成为远近最热闹繁华的集市,三县交界也同时把三县的美食文化带入桑洲。桑洲饮食文化传承着台州地区的特色,尤其保持着天台、三门的特色。小吃种类繁多,桑洲麦饼、麦焦筒、汤包、炒垂面、馍糍、豆腐、山粉馏,状元糕等。粗粗数来约二三十种,桑洲小吃除了食材好(绿色健康)用料足,还有一大特点,就是小吃的顶尖制作者均是当地村民,有些还传承几代,既有宁海本土特点,又兼容吸收了台州地区的传统风味,工艺考究,色香味佳,具有实至名归的“非遗”味道。

在改革开放之初,少数头脑活络的村民就做桑洲小吃的生意,在宁海当地、宁波、杭州及周边地区的街头巷尾,时见有推着小推车,煤球炉、方锅、蒸笼,简单的设施在做桑洲麦饼、麦焦筒、汤包等生意,桑洲小吃渐渐受到市民的喜爱,桑洲小吃的名气也越来越响。街头巷尾,时儿有一丝丝淡淡的麦饼香味也弥漫在你的身边。“桑洲小吃人”从当初的年收入几千元到现在的十万左右,收入很可观。很多在外经营小吃的人在当地买房安家,更有一些胆子大的人,租来100平方左右的店面,如山里人桑洲小吃店,在宁海、宁波开了好几家连锁店,年收入百万以上,华庭桑洲小吃店,年收入在四十万左右,桑洲小吃应该有市场的,也有基础的。

二、“桑洲小吃”制作品牌建设的目标与设计

1、发掘各类桑州小吃,通过开展桑洲小吃制作技术培训,成立“桑洲小吃制作技术兴趣者俱乐部”,进行经验交流和新产品的开发创新,利用桑洲本地优质农产品资源开发五种以上的特色小吃。

2、制订桑洲小吃技术标准(研究和规范桑州小吃的制作方法),编写《桑洲小吃》乡土教材,拍摄各类小吃的制作视频,运用现代化的科学手段,弘扬发展桑洲的美食文化。

3、将桑洲小吃的制作与展示与桑洲的旅游文化相结合,使在宣传的小吃的同时,直接获得经济效益。让桑洲小吃价值得以体现,带动地方经济的发展。

4、培养一批合格桑洲特色小吃制作师,扶持引导十人以上学员利用“桑州小吃”创业致富,服务社会。

5、通过实践研究,使“桑州小吃”培训成为学校的优秀品牌培训项目,提升学校办学的知名度,更好地为当地经济服务。

三、“桑洲小吃”制作培训品牌的实施

(一)实施准备阶段(2016年3月—2016年6月)

与各方协商成立品牌项目实践领导小组:

组长由桑洲成校校长金齐斌担任,全面负责组织协调开展“桑州小吃”制作培训项目的开展、结题、汇报。

副组长由桑洲镇妇联主席兼社区事务办主任胡亮担任,主要负责组织社区内妇女参加培训、考证、活动。

成员由桑洲镇教办主任韩式良、桑洲幼儿园园长王碧娅、桑洲镇成校章正齐,孙正临,卢豫,符皓勋四位教师组成,工作职责是做好实验项目调查、教学管理、材料汇总。

组织参与实验的教师进行培训,激发教师参与实验研究的热情,提高全体实验组人员对进行桑洲小吃培训各项环节的任务的了解。确定实验研究的具体思路,研究方法和研究具体措施等,明确每个成员在研究过程中的具体分工,并撰写实验研究报告。

(二)实施推进阶段(2016年7月—2018年12月)

1、调查了解桑洲小吃种类,挖掘培育桑洲小吃制作顶尖人才

    一是调查了解桑洲小吃种类:2016年7月开始实验组成员深入各乡村了解桑洲民间小吃种类分布情况,通过汇总分析整理得知传统小吃有桑洲麦饼、桑洲麦糊头、桑洲馏、桑洲垂面、桑洲豆腐、桑洲豆沙圆、桑洲汤包、桑洲状元糕等二十多种,从中选择有代表性的十种进行培训推广。二是挖掘隐藏在民间的顶尖小吃制作高手。桑洲小吃制作历史悠久,并且从未间断,各类小吃制作都有一些远近闻名的高手,如肉灌蛋麦饼制作师梅玉娇,一手绝技,能从事此项技能的人已不多,不加传承可能会失传;垂面制作师桑洲屿东村李桂兰,她制作的垂面细又长,柔性特别好。在挖掘完成各类小吃高手、传人后学校聘任她们为兼职教师,鼓励她们发挥美食文化传承的作用。三是组织开展桑洲小吃大奖赛,选拨年轻的小吃制作苗子,通过新老传帮辅导,进一步传承小吃文化的创新发展。

2、着力加强培训,不断增强创新创业能力。自2016年6月至今,桑洲成校共开办桑洲小吃制作培训班8期,组织培训各类桑洲小吃制作学员280人次,这些学员基本掌握至少3种桑洲小吃的制作技术。学员通过理论学习和实际操作的体验,并外出到美食之乡参观学习,同时成立了“食在桑洲”美食制作团,共同探讨桑洲小吃制作的创新途径。对有创业动机的妇女群众,大力进行鼓励,帮助她们提高小吃制作的能力,增强利用桑洲小吃创业的信心,镇政府,桑洲成人学校将对她们开展有针对性的培训,组织她们外出参观学习,开阔视野,为创新创业打好基础。培训班学员多次在桑洲镇油菜花节、麦饼文化节等活动中进行小吃制作展示; 120多位培训班学员分别在桑洲镇油菜花节、麦饼文化节等活动中向全国各地的游客进行桑洲小吃制作展示,收到很好的经济效益和社会效益。

3、制定了部分小吃制作的鉴定标准、编写校本课程。桑洲成校对桑洲地区流传的小吃种类、特色及制作技巧进行汇总和分析,传统饮食还有麦饼、麦糊头、面皮、垂面、豆腐、番薯干粥、麦张。“宁海麦饼制作鉴定标准”送宁波市职业技能鉴定中心审核通过。2017年12月,《桑洲小吃 》乡土教材编写完成出版,受到社会的好评,《桑洲小吃 》被评为宁波市优秀校本课程三等奖,宁海县精品课程一等奖。《宁海麦饼制作》获得2016年宁波市中职课改优秀教材三等奖。在此基础上,学校又着手主编宁海县传统小吃汇编,力争在年内出版发行。

4、利用桑洲优质资源开展小吃创新研究,带动优质农产品的营销

桑洲境内多冈峦,丘陵起伏,梯田错落,清溪自西向东贯穿全境,得山水之利,物产丰饶沿溪两岸为茶叶、水稻、大小麦、大豆、玉米、番薯等粮食主产区,近年又推广胭脂米、火龙果有机农产品,色、香、味、营养价值俱全。桑洲成校以原有小吃为依托,运用有机农产品,着手研制色彩美观、营养丰富的新一代小吃,至今已研制出茶味系列、彩色系列、杂粮系列等三个系列共十种新产品投放市场,深受顾客的欢迎。通过色、香、味俱佳的小吃,了解绿色有机、环保营养的农产品的价值,带动了优质农产品的营销,从而有力带动地方经济的发展。

5、加强舆论引导,完善宣传网络。充分发挥新闻媒体的作用,把政府的门户网,在主要人流集中地开辟创新创业宣传栏,悬挂宣传标语,发宣传创业平台短信,多渠道,全方位宣传创新创业工作。利用报纸、电视和其他媒体网络宣传桑洲小吃,中央电视台、《宁波日报》、《今日宁海 》、宁海电视台等媒体多次进行报道,《今日宁海 》报纸每周三连续订载《桑洲小吃 》制作文章。2019年4月11日中央电视台经济频道“生财有道”栏目 “桑洲小吃”制作培训带动群众致富作了15分钟专题报道。

6、打造品牌,力促桑洲小吃“走南闯北”。如何把“桑洲小吃”做大做强,使桑洲小吃走出深闺,香飘四海,应开展标准化建设,统一品牌品种,统一行业标准,统一原料配送,同时在桑洲油菜花节等活动进行小吃推介会,品尝会,宣传推荐桑洲小吃,扩大品牌影响力,桑洲镇政府在宁海县城和宁波市区建立“桑洲小吃推介中心”,让更多的人了解桑洲,体验桑洲小吃文化。桑洲格桑花节组织安排了五十个摊位,每个摊位主都满载而归,平均收入在三千元以上,多者越过五千元。2018年6月1日下午,桑州镇首届“桑州小吃”技能比武大赛在桑洲镇南岭广场成功落幕。宁波市妇联顾卫卫主席和县内多个部门领导到时现场参观指导。10月19日桑洲成校又成功组织了宁海县首届家政服务技能大赛家庭餐制作,同时桑洲成校获得“家庭餐制作”项目比赛最佳团队优胜奖。为了弘扬和传承老前辈的制作技术,对她们的技艺进行视频记录,供年轻一代人学习,是很有必要的。2019年3月15日第七届宁波桑洲油菜花节上桑洲成校组织的特色小吃展示引起中央电视台的关注,并专题作了报道。2019年4月18 日宁海县委组织部组织的民间人才“千人计划”展示会在宁波天一广场举行,桑洲小吃制作展示是唯一的美食摊点,六个展位被宁波顾客围的水泄不通,受到组织部门的好评。

四、“桑洲小吃”制作培训项目的成效

经过三年的实践积累,“桑洲小吃”制作培训项目有以下五点成效:

1、通过调查研究、挖掘整理出桑洲地区特色小吃种类和传承人,为进一步开展小吃创新开发打下扎实的基础。

2、制订了“桑洲小吃”制作标准,便于今后常规要求下小吃比赛、展示有规可依。编印《桑洲小吃 》乡土教材和四种小吃的制作视频,供学习者参考。

3、在全市各种节日中展示、宣传桑洲美食文化,收到经济和社会效益。2016年至今,成校组织的“桑洲小吃制作团”成员在宁波各地共参加二十多次的各种展示活动,超过500人次参与,创经济收入20万。

4、桑洲小吃与桑洲旅游工作有机地融合。在桑洲各个旅游节中充分展示桑洲小吃的昧力,二十多次的桑洲小吃的展示在央视和各级各类新闻媒体的反复报道,很好地宣传了桑洲的社会形象。

5、开展小吃创新研究,三个系列共十种新产品投放市场,带动了当地优质农产品的营销,促进地方经济的发展。

五、“桑洲小吃”制作培训项目实践的反思

近年来桑洲小吃在桑洲镇政府的高度重视和全体人民的共同努力下,传统的制作方式得到弘扬,但桑洲小吃的发展仍存在问题,粗略归纳如下:

1.桑洲小吃制作技术还没有统一规范

现在市场上挂着“桑洲小吃”标牌的经营店中,有时难吃出地道的桑洲味道,竟其原因有二个:一是一些小吃经营者不是桑洲人,没有地道的桑洲小吃制作技术,二是一些加工者在制作过程中缺乏标准,各行其是,随意制作。以至于地方小吃“百店百味、各成一类”,味道完全走了样。不以规矩,不成方圆。制定的标准要科学合理、便于操作,要把标准执行好。 

2.农村家庭的困惑影响农民外出

乡下的农民外出经营小吃,家里往往就只留下老人、孩子和土地,老人没有人照顾,孩子的教育没有大人来监督,土地没有人来耕种变的荒芜。有些为了开店,丢失了孩子本应该给予健康成长的乐园。有些同胞远离家乡,家里的老人照顾不到而孤独地终老。因此,很多原本有经验、有能力的小吃制作师想出去显露身手开店营业,但迫于家庭带来的压力不能远行。去年,上海一家小吃店想招收几名熟练的麦饼师,联系了几位桑洲嫂都因家庭老少没人照顾而罢休。

3.桑洲小吃的品牌建设刻不容缓

在偏好本地小吃的人群中,桑洲周边的人群较多,现在宁波、上海的也有越来越多的接受了这一传统的美食。可见,桑洲小吃在群众中还是很受欢迎的,这一点是不容否认的。服务水平与质量要跟上,还要重视相应的宣传。如果按这种趋势发展的话,尽管桑洲小吃的受部分顾客的欢迎,但情形还是不容乐观的,加之桑洲小吃业的经济实力远远落后于一些其他快餐,快餐发展的猛劲势头还是对桑洲小吃业有着很大冲击的,品牌建设刻不容缓。

桑洲小吃发展的对策:

1.统一桑洲小吃摊点布设,抓好桑洲小吃营销管理

如今看到的桑洲小吃,多是零散分布在各个大街小巷,麦饼、麦饺筒、汤包等摊位规则杂乱,自行经营的店面也是大小不一。很多认为桑洲小吃的管理不够科学,杂乱无章,难以适应经济的发展。因此,桑洲小吃要给顾客留下深刻的影象就要有统一的装修,即使是小吃摊点也用统一的制作车。要提升桑洲小吃业的品牌形象,就必须着手建立一个从业人员和管理人员素质较高的管理体制。

2.加大政府扶持力度,解决群众后顾之忧

桑洲大多数小吃业规模小,财力有限,单个的餐饮店很难在市场上立稳脚跟,也不利于餐饮业的长远发展。餐饮企业要尽快步入获取规模效应最大化的快车道,必须加速扩大连锁经营规模,走集约型发展之路,打破部门分割、地区封锁的格局,建立开放竞争的大市场运行体系。在这方面,桑洲小吃业已经迈出了重要的一步,2010年开始“山里人”等一批连锁分店,输出和引进先进的管理模式。因此当地政府对小吃业发展连锁经营应大力鼓励,在资金方面与银行协商给予基准利率专项贷款或部分贴息贷款。在给予必要信贷支持的同时,政府部门还要制订相应的法规政策,为连锁经营的发展创造宽松的环境。

3.实行品牌经营

桑洲小吃的品牌宣传做的不是很好,没有很好的把桑洲小吃的品牌优势发挥出来。从2013年开始,桑洲政府每年在3月底,举办桑洲油菜花节和“桑洲麦饼文化节”。2017年更是通过《美丽乡村中国行》这个平台,走向全国观众。桑洲小吃业要有可持续性发展,产品要上挡次,不仅工艺要推陈出新,购进原料要把好食品卫生关,服务中要文明诚实,更要珍惜桑洲小吃的品牌知名度,在这一方面,桑洲小吃应当学习重庆火锅、兰州拉面、北京烤鸭、沙县小吃等中国现在比较有全国知名度的饮食小吃,在巩固桑洲小吃在东部沿海地区的基础上,利用媒体和现代化的通信设备等措施加大在其他地区的宣传力度,将桑洲小吃包装好打入全国市场,进一步宣传桑洲小吃,将桑洲小吃做成有全国性的品牌。

4.提高旅游对餐饮业的带动作用

在桑洲镇旅游各季花节中,展示“桑洲小吃”的香溢四方的魅力,让更多的人通过各个“小吃节”了解接纳桑洲小吃。因此我们应该做到以下几方面:一是加大对旅游业的开发,从某种意义上讲,餐饮业的发展与旅游业有很大的关系。所以我们必须高度重视发展旅游业。在发展观光旅游的同时,要重视发展休闲度假旅游。二是将文化融入到旅游业中,而在精神需求方面,旅游者的需求则更多地强调差异性,例如饮食习俗、地域风情、文化风尚等。我们在提供良好的旅游服务设施的同时,更应当提供具有我们地方特色的文化产品。三是将地方文化融入到小吃业中,小吃业在饮食文化品位和风格营造过程中应特别注意的原则精神是饮食文化是个包容性很强的多种要素集合,应当准确理解和把握各相关组成要素间的合理结构与协调一致,把桑洲小吃文化建设视为一个有机的系统工程来设定、运作。

行成于思,事成于行。“桑洲小吃”也会象沙县小吃、缙云烧饼一样走向千家万户,更多的桑洲人脱贫致富奔小康的梦想不会遥远,乡村振兴的大业就在眼前。