近日，大港社区总工会为提升员工素养，开展了一场茶艺培训。首先茶艺师介绍了茶叶的分布、分类、加工方法化学成分等情况。例如浙江龙井、武夷大红袍、云南普洱、安溪铁观音等。

以茶多酚氧化程度为序，把初制茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、 黑茶、红茶的六大类。

绿茶的加工，鲜叶必须首先通过高温杀青，破坏酶的活性，使茶多酚不被氧化，形成清汤绿叶等品质特点，故绿茶又称为不发酵茶。

红茶的加工，鲜叶则需要充分利用酶的生物化学作用，即利用多酚氧化酶等酶系的活性增强，使茶多酚发生一系列的生化反应，形成“红汤红叶”的品质特质，故红茶又称为全发酵茶。

青茶（乌龙茶）则介于红、绿之间，摇青使叶缘摩擦损伤，促使发酵红变后再进行杀青，形成“绿叶红镶边”的品质特征，故称为半发酵茶。

 其他茶类，如黄茶、黑茶经杀青后，再堆闷，促使多酚类进行非酶促的自动氧化，形成“黄汤黄叶”的品质特征，称为后发酵茶。 

 白茶则是将采下的多毫芽叶，摊放风干，让白毫尽可能保留而披在芽叶上形成“白毛披身”的品质特征，称为微发酵茶。 

茶叶中含有600多种化学成分，主要有：

1.茶多酚---降血脂、杀菌消炎、抗衰老、抗辐射，抗突变

2.氨基酸---构建细胞、修复组织

3.咖啡碱---提神、兴奋、强心、利尿作用

4.维生素E---抗氧化

5.矿物质---氟、硒

6.茶多糖---降血糖

7.色素---叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等

茶多酚由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

茶艺师又介绍了泡茶方法和喝茶的礼仪。通过这次培训，让学员们认识了解了茶，爱上喝茶。