梁弄大糕

梁弄大糕，是余姚市梁弄镇的传统糕点，以外形美观喜庆，味道香甜柔糯而赢得了众人的口碑。“一口咬下去，那种甜、香、糯的味道直抵心肺。最重要的是，它口感松软、甜而不腻，真是百吃不厌。”一位食客的如此评价。梁弄大糕是老少爱吃呀。

非遗文化 遍地开花

说起梁弄大糕的历史渊源，据传已经有近300年的历史。2008年梁弄大糕制作工艺被列入余姚市非物质文化遗产名录，2012年被列入宁波市非物质文化遗产名录。2014年梁弄大糕曾在央视《舌尖上的中国》第二季热播，这缘于有人在微博上发起了一条“帮家乡美食上头条”的话题，这个话题瞬间激发了“吃货们”的味觉记忆，纷纷推荐家乡美食。人民日报官方微博根据各地网友的推荐，整理出了一份“美食地图”，宁波的“梁弄大糕”和“十八斩”榜上有名。现在你去梁弄，街道两旁和农村主要乡道的大糕店是遍地开花，一家挨一家。当地政府还专门将梁弄镇四明路（梁弄超市起，南至加油站不到的红绿灯路口段）设为梁弄大糕一条街。

梁弄大糕又称印糕、方糕、南糕、潮糕和软糕等等，笔者曾在梁弄鼎茂大糕店看到一幅上世纪三四年代的大糕蒸箱，黑红色的木板上隐隐地有“涨棋潮糕”四个字，主人余庆虎说，这副大糕蒸箱是曾祖父的名讳，那时候，梁弄大糕叫作“潮糕”。这也许是梁弄大糕最早的名称了。据梁弄大糕第四代传人梅伯桥的讲述，相传乾隆皇帝微服私访江南时吃到大糕糯糯的、甜甜的、香香的而啧啧称好。梁弄大糕第四代传人余庆虎认为梁弄大糕到底起始于何时，有谁始创，已经无从查考。

梁弄大糕早时只在农闲或者端午、中秋、过年时才做，期间也承接一些喜庆人家上门做大糕的业务。最后来大糕渐渐作为新女婿端午上门的必备礼品，促进了大糕业的发展。

改革开放后，大糕业业迎来了发展机遇。以前只有端午或者亲戚邻居有喜庆时才能吃到的大糕，变成了一年四季都能买到。进入新世纪后，梁弄镇被评为浙江省历史文化名镇，当地政府致力于休闲旅游小镇的建设，游客越来越多，梁弄大糕理当成了首选的特色小吃。于是，大糕业一下子爆发了，据调查，最近几年，近梁弄镇从事大糕制作销售的店家有一百余家。只要你一来到梁弄就可以随处买到梁弄大糕，无乱是集镇和乡村，到处都是大糕制作店。真是“遍地开花”呀！

大糕的制作工艺可谓独具一格，尽管用于大糕制作的原来十分简单，一套制作工具也不是十分复杂，但是制作工艺却十分讲究，这是梁弄古镇的独创，而这样的一种技艺一般也是世代相传。据梁弄大糕第四代传人梅伯桥介绍的制作过程为：选米选豆、淘米、沥米、浸米、碾米、煮豆、拌糖、筛粉、雕空、加馅、盖粉、加印、切糕到上蒸、加青箬共十八道工序，每道都必须精心细致。梁弄大糕的魅力在于它与其他糕点的差异性，是介于糕饼与点心之间的一种食品，它最大的特点是即时性，就是要现做现吃，乘热吃，味道最佳。它最鲜明的特色是喜庆性，深深地镌烙了梁弄的人文特性，散发着浓厚的民族气息。

为民创收

2008年梁弄大糕制作工艺被列入余姚市非物质文化遗产名录，2012年被列入宁波市非物质文化遗产名录以来，从业人员400多人，年产值达六千万元左右，既解决了本镇不少居民的就业问题，又大大饱了口袋，这其中也少不了梁弄镇成校的助力。梁弄镇成校本着为振兴乡村经济，服务地方出发，专门举办了一次又一次如何“敲大糕”的培训班，校企联合在梁弄镇大糕一条街上的拾味坊大糕店设立培训基地（拾味坊老板曾是梁弄镇成校培训班的早期学员之一。拾味坊的梁弄大糕更是走进了全国革命老区全面奔小康与乡村振兴战略理论研讨会、中国机器人峰会、CHINA100百公里越野赛等高端论坛和展会，在梁弄这块宝地上把大糕做的风生水起，小小的“大糕”受到了国内外嘉宾和来客的青睐。2019年的11月，黄薇带着家乡的“梁弄大糕”，登上CCTV二套《魅力中国城》的节目，把梁弄大糕DIY教学带到了舞台上，寓意美好的大糕获得了大家一致好评，为展现“阳明故里 幸福余姚”的城市魅力贡献了一份力量。）。

梁弄镇成校除举办多次的大糕制作培训班外，平时还不间断地把社区文化送入乡村礼堂—传授大糕制作。现在可以说是“桃李遍天下”。要是现在你来梁弄的话，集镇、乡村等地方随处可见大大小小的大糕制作店。现在的大糕也摇身一变，价格不菲，从最初的一块钱可买四块（早期周记大糕的价格），到现在的40、50和60元一箱。这真的是给大糕制作户带来了大大的创收，饱了钱袋子。

如果你来梁弄，请务必到“梁弄大糕非物质文化遗产传承基地”转转，这儿可以亲身体验大糕制作全过程，可以品尝大糕的香香甜甜。

梁弄大糕，一定会让你成为甜美的回忆。

                                梁弄镇成校  武陵

                   （参考原余姚市教科所郑汉良老师资料）