在宁波有一种老一辈人才知晓的美味——炒毛麸，那是属于初秋的阵阵馨香，也是承载了无数人儿时记忆的味道。

立秋到来，早稻收割接近尾声，按照老底子的传统，是时候要做炒毛麸了。“炒毛麸”，是宁波方言中的俗称，换作书面表达就是“炒米粉”，这是一种由刚收获的新米制作出来的美食。

炒毛麸作为地道的宁波传统小吃，是很多宁波人深藏在记忆中的味道。

小时候看到村里的阿婆会在土灶上用小火慢慢地炒早稻米，直至稻米呈现细腻的金黄色且粒粒分明，整间小屋都被一股稻米独有的清香包围着，让人能香掉鼻子，再加入些许自家晒的芝麻、生姜和白糖，然后放到竹篮筐里，等凉透后再把混合后的材料一小勺一小勺地倒入石磨，将材料细细地磨上两遍，喷香的炒毛麸就完成了。炒好的炒毛麸因为不同材料的叠加呈现出丰富的口感。

现如今，随着技术的发展，这样的古法磨制已经随时间慢慢淡出人们的生活，更多的是用机械取而代之，不仅节省时间，更提高了产量。

柴桥街道糖果店老板娘周小萍一直坚持做传统美食，如今是为数不多还在制作并售卖炒毛麸的店了。“很多东西，比如苔菜月饼、番薯年糕、冻米糖、炒毛麸都是老宁波人才知道的零食了，现在很少有能买到，我这边来的大多就是老顾客，很多都是70、80几岁的老人。”周阿姨说，“现在卖的都是一种情怀了。”

几十年的手口相传，沉淀着不变的经典味道。把最爱的那些味道重新带回到人们的舌尖之上，用最淳朴的食材，最朴实的技艺，做出了人们最熟悉的味道，这是一代人的记忆，也是一代人的回忆。